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木聚糖是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖。木聚糖酶（xylanase,EC 3.2.1.8）以内切方式作用于木聚糖主链,产生不同链长的寡糖及少量的木糖,是木聚糖降解酶系中最关键的酶。微生物木聚糖酶在食品、饲料等行业均有广泛的应用前景,而其产生的关键是适合的诱导底物及培养条件。不同微生物来源的木聚糖酶特性不同,因而在各领域具有不同的应用特点。本文综述了木聚糖的结构,微生物木聚糖酶的产生、特性及其应用。