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采用高压微创技术将江西特香型白酒作为基酒注入毛竹腔，随着毛竹生长90 d，基酒浸出毛竹中功能成分生产鲜竹酒，并研究鲜竹酒生产过程中各功能成分的变化规律。结果表明：酿造时长为90 d的鲜竹酒各项指标最佳，其酒精度为34.5度，总氨基酸含量可达14.12 mg·（100 mL）^-1酒样，总黄酮含量可达18.6 mg·（100 mL）^-1酒样，竹多糖含量可达0.46 mg·（100 mL）^-1酒样，葡萄糖含量可达3.2 mg·（100 mL）^-1酒样。生产的鲜竹酒