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通过实验表明:随着乙酸酐添加量的增加,大豆分离蛋白的改性程度提高,并且溶解性、乳化性及乳化稳定性和起泡性及泡沫稳定性明显提高。
大豆分离蛋白乙酰化功能特性研究
【摘 要】
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通过实验表明:随着乙酸酐添加量的增加,大豆分离蛋白的改性程度提高,并且溶解性、乳化性及乳化稳定性和起泡性及泡沫稳定性明显提高。
【机 构】
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黑龙江农垦农业职业技术学院
【出 处】
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现代农业科学
【发表日期】
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2009年03期
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