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为研究食物组成对肠嗜铬（ＥＣ）细胞的影响，用免疫组织化学方法（ＰＡＰ法）对４组食物组成不同大鼠的胃肠道５－羟色胺免疫反应阳性（５－ＨＴＩＲ）细胞的数量和分布作了观察。发现食物改变会引起大鼠摄食量和胃肠形态的变化，但未见其生长发育异常。食物中米糠含量加倍后，大鼠５－ＨＴＩＲ细胞数量无显著增加，但分布型有明显的变化。食物中米糠含量或米糠和麦麸含量都减少到１０％后，大鼠５－ＨＴＩＲ细胞数量和分布都有明显