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β-葡聚糖主要来源于啤酒大麦,它是大麦糊粉层和胚乳细胞壁的重要组成部分.大麦中的β-葡聚糖基本上是由β-1,4萄葡糖苷键和β-1,3键连接的直链状多糖组成的.分子量一般在20,000～40,000,000之间.如果分子量达到106以上,就会对啤酒的黏度产生影响.因此β-葡聚糖含量是啤酒生产中的重要控制指标,尤其是纯生啤酒.另外高浓度啤酒也容易出现β-葡聚糖的沉淀问题.