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阳春三月,被誉为“素食第一品”的春笋(即人们通常所说的“竹笋”),纷纷破土而出,陆续走进了菜市场。它具有“天然去雕饰,清水出芙蓉”般的洁净,亦无化学、农药、灰尘的污染,满足了现代人回归自然的心理,故深受广大消费者的青睐。
一、春笋——人们喜爱的菜中珍品
我国是食笋最早的国家之一,迄今已有3000多年的历史。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句,可见在周代时,竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。
二、春笋的保健功能
春笋既是一种节令佳蔬,又是一种天然保健食品。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出:竹笋“主消渴,利水道,益气力,可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效,因而在食治食养中被广泛应用。
现代医学研究证明:春笋因纤维素含量较高,在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。同时,春笋的蛋白质类型良好,脂肪含量低,又具有吸附胃肠中有毒物质、促进食物消化和增加排泄的功能,故而被认为是预防胃癌、大肠癌及乳腺癌的佳蔬(春笋含有的多糖类物质也有一定的抗癌作用)。再者,春笋是一种高蛋白、低脂肪食品,单纯性肥胖者常食之更为有益。
三、春笋的保健药膳
1.春笋大米粥
原料:春笋150克,大米100克,小葱1根,盐和鸡精适量。
制作:①春笋洗净,切粗丝或薄片;②把大米淘净,加清水适量煮粥,煮到米粒稍微绽开时,再加入春笋;③待粥成糊状时放入盐和鸡精等调味品,搅拌均匀;④把小葱切成葱花放入粥中即成。
用法:每日1剂,可作早、晚餐食用。
功效:可通血脉、化痰涎、消食胀,适用于痰热内蕴、咳嗽痰多、口干喜饮、大便秘结、小便短黄等。
2.春笋香菇汤
原料:春笋150克,香菇25克,黄花菜100克,生姜少许。
制作:①春笋、香菇(泡软)切粗丝,生姜切细丝,黄花菜洗净后打结;②春笋、生姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟;③放入香菇、黄花菜再煮5分钟;④最后放精盐、味精调味即可。
用法:每日1剂,可佐餐,也可单独食用。
功效:可养血明目、清热利尿、降压减脂,适用于虚劳发热、目赤昏痛、大便带血、小便不通、高血压、高血脂等。
3.火腿春笋汤
原料:春笋150克,火腿100克,调料适量。
制作:①火腿剁块,洗净切块,放入锅中,加清水适量,煮至火腿烂熟;②加入春笋(切丝或切丁)、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒调味;③再煮沸后,去浮油即可。
用法:每日1剂,可佐餐,也可单独食用。
功效:可开胃消食、固骨髓、健足力,适用于脾胃亏虚、纳差食少、腿脚酸软等。
4.枸杞春笋丝
原料:春笋150克,枸杞子12克,调料适量。
制作:①春笋洗净、切丝;②锅中放入油烧热后,下笋丝滑散;③烹入料酒,加白糖、食盐、味精炒匀;④再下枸杞子,翻炒数次,淋入芝麻油,炒熟即可。
用法:每日1剂,可佐餐,也可单独食用。
功效:可滋补肝肾、益精明目、养阴清热,适用于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝酸痛、内热消渴、视力下降等。
小验方
姜糖苏叶饮
用料 苏叶3克,生姜3克,红糖15克。
制作 将生姜、苏叶洗净切成细丝,放入瓷杯内,再加红糖,以沸水冲泡,盖上盖10分钟即成。
功效 散寒解表。
主治 风寒型感冒。
应用 趁热顿服,每日服2剂,连用2日。
一、春笋——人们喜爱的菜中珍品
我国是食笋最早的国家之一,迄今已有3000多年的历史。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句,可见在周代时,竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。
二、春笋的保健功能
春笋既是一种节令佳蔬,又是一种天然保健食品。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出:竹笋“主消渴,利水道,益气力,可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效,因而在食治食养中被广泛应用。
现代医学研究证明:春笋因纤维素含量较高,在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。同时,春笋的蛋白质类型良好,脂肪含量低,又具有吸附胃肠中有毒物质、促进食物消化和增加排泄的功能,故而被认为是预防胃癌、大肠癌及乳腺癌的佳蔬(春笋含有的多糖类物质也有一定的抗癌作用)。再者,春笋是一种高蛋白、低脂肪食品,单纯性肥胖者常食之更为有益。
三、春笋的保健药膳
1.春笋大米粥
原料:春笋150克,大米100克,小葱1根,盐和鸡精适量。
制作:①春笋洗净,切粗丝或薄片;②把大米淘净,加清水适量煮粥,煮到米粒稍微绽开时,再加入春笋;③待粥成糊状时放入盐和鸡精等调味品,搅拌均匀;④把小葱切成葱花放入粥中即成。
用法:每日1剂,可作早、晚餐食用。
功效:可通血脉、化痰涎、消食胀,适用于痰热内蕴、咳嗽痰多、口干喜饮、大便秘结、小便短黄等。
2.春笋香菇汤
原料:春笋150克,香菇25克,黄花菜100克,生姜少许。
制作:①春笋、香菇(泡软)切粗丝,生姜切细丝,黄花菜洗净后打结;②春笋、生姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟;③放入香菇、黄花菜再煮5分钟;④最后放精盐、味精调味即可。
用法:每日1剂,可佐餐,也可单独食用。
功效:可养血明目、清热利尿、降压减脂,适用于虚劳发热、目赤昏痛、大便带血、小便不通、高血压、高血脂等。
3.火腿春笋汤
原料:春笋150克,火腿100克,调料适量。
制作:①火腿剁块,洗净切块,放入锅中,加清水适量,煮至火腿烂熟;②加入春笋(切丝或切丁)、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒调味;③再煮沸后,去浮油即可。
用法:每日1剂,可佐餐,也可单独食用。
功效:可开胃消食、固骨髓、健足力,适用于脾胃亏虚、纳差食少、腿脚酸软等。
4.枸杞春笋丝
原料:春笋150克,枸杞子12克,调料适量。
制作:①春笋洗净、切丝;②锅中放入油烧热后,下笋丝滑散;③烹入料酒,加白糖、食盐、味精炒匀;④再下枸杞子,翻炒数次,淋入芝麻油,炒熟即可。
用法:每日1剂,可佐餐,也可单独食用。
功效:可滋补肝肾、益精明目、养阴清热,适用于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝酸痛、内热消渴、视力下降等。
小验方
姜糖苏叶饮
用料 苏叶3克,生姜3克,红糖15克。
制作 将生姜、苏叶洗净切成细丝,放入瓷杯内,再加红糖,以沸水冲泡,盖上盖10分钟即成。
功效 散寒解表。
主治 风寒型感冒。
应用 趁热顿服,每日服2剂,连用2日。