阳春三月，被誉为“素食第一品”的春笋(即人们通常所说的“竹笋”)，纷纷破土而出，陆续走进了菜市场。它具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化学、农药、灰尘的污染，满足了现代人回归自然的心理，故深受广大消费者的青睐。
　　
　　一、春笋——人们喜爱的菜中珍品
　　
　　我国是食笋最早的国家之一，迄今已有3000多年的历史。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句，可见在周代时，竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。
　　
　　二、春笋的保健功能
　　
　　春笋既是一种节令佳蔬，又是一种天然保健食品。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“主消渴，利水道，益气力，可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效，因而在食治食养中被广泛应用。
　　现代医学研究证明：春笋因纤维素含量较高，在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。同时，春笋的蛋白质类型良好，脂肪含量低，又具有吸附胃肠中有毒物质、促进食物消化和增加排泄的功能，故而被认为是预防胃癌、大肠癌及乳腺癌的佳蔬(春笋含有的多糖类物质也有一定的抗癌作用)。再者，春笋是一种高蛋白、低脂肪食品，单纯性肥胖者常食之更为有益。
　　
　　三、春笋的保健药膳
　　
　　1．春笋大米粥
　　原料：春笋150克，大米100克，小葱1根，盐和鸡精适量。
　　制作：①春笋洗净，切粗丝或薄片；②把大米淘净，加清水适量煮粥，煮到米粒稍微绽开时，再加入春笋；③待粥成糊状时放入盐和鸡精等调味品，搅拌均匀；④把小葱切成葱花放入粥中即成。
　　用法：每日1剂，可作早、晚餐食用。
　　功效：可通血脉、化痰涎、消食胀，适用于痰热内蕴、咳嗽痰多、口干喜饮、大便秘结、小便短黄等。
　　2．春笋香菇汤
　　原料：春笋150克，香菇25克，黄花菜100克，生姜少许。
　　制作：①春笋、香菇(泡软)切粗丝，生姜切细丝，黄花菜洗净后打结；②春笋、生姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟；③放入香菇、黄花菜再煮5分钟；④最后放精盐、味精调味即可。
　　用法：每日1剂，可佐餐，也可单独食用。
　　功效：可养血明目、清热利尿、降压减脂，适用于虚劳发热、目赤昏痛、大便带血、小便不通、高血压、高血脂等。
　　3．火腿春笋汤
　　原料：春笋150克，火腿100克，调料适量。
　　制作：①火腿剁块，洗净切块，放入锅中，加清水适量，煮至火腿烂熟；②加入春笋(切丝或切丁)、花椒、葱、姜、盐、味精、料酒调味；③再煮沸后，去浮油即可。
　　用法：每日1剂，可佐餐，也可单独食用。
　　功效：可开胃消食、固骨髓、健足力，适用于脾胃亏虚、纳差食少、腿脚酸软等。
　　4．枸杞春笋丝
　　原料：春笋150克，枸杞子12克，调料适量。
　　制作：①春笋洗净、切丝；②锅中放入油烧热后，下笋丝滑散；③烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀；④再下枸杞子，翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即可。
　　用法：每日1剂，可佐餐，也可单独食用。
　　功效：可滋补肝肾、益精明目、养阴清热，适用于虚劳精亏、肢体乏力、腰膝酸痛、内热消渴、视力下降等。
　　
　　小验方
　　
　　姜糖苏叶饮
　　用料　苏叶3克，生姜3克，红糖15克。
　　制作　将生姜、苏叶洗净切成细丝，放入瓷杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖10分钟即成。
　　功效　散寒解表。
　　主治　风寒型感冒。
　　应用　趁热顿服，每日服2剂，连用2日。