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研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响。黄原胶与魔芋胶具有明显的协效性,与卡拉胶、CMC-Na无协效性。
黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变特性及其协同作用研究
【摘 要】
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研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响。
【机 构】
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中南林业科技大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年06期
【基金项目】
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中南林业科技大学青年科研基金项目(101-0570)部分内容
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