【摘 要】
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以肉制品火腿肠为对象,对2003版和1996版食品中亚硝酸盐国标测定法的精确度和准确度进行比较,对两版的样品前处理和显色剂进行交叉对比,并对2003版方法的样品前处理水浴时间
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以肉制品火腿肠为对象,对2003版和1996版食品中亚硝酸盐国标测定法的精确度和准确度进行比较,对两版的样品前处理和显色剂进行交叉对比,并对2003版方法的样品前处理水浴时间、水浴温度和固液比等条件进行优化。结果表明:2003版精确度和准确度都高于1996版;在相同的显色条件下,2003版对样品中亚硝酸盐提取效果比1996版好;正交试验结果表明亚硝酸盐最佳提取条件为水浴时间为20 min,水浴温度为100℃,液固比为3∶1。
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