【摘 要】
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波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区，是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标，选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系(CARS-48-07B);广东省高校重大科研项目培育计划(GDOU2013050245);广东省高等学校优秀青年教师培养计划(Yq2014005)
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波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区，是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标，选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶，采用单酶酶解和复合酶酶解波纹巴非蛤肌肉蛋白，综合指标筛选出最佳酶种类及酶解方法。并且以时间，液料比，加酶量为单因素，采用响应面优化酶解条件，确定最佳酶解工艺。研究结果表明：动物蛋白酶和风味蛋白酶按1：1比例同时添加，酶解3h后，酶解产物的水解度和蛋白质回收率分别达到22．29％±1．02％和79．95％±0．51％，感
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