【摘 要】
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成簇的规律间隔的短回文重复序列（clusteredregularlyinterspacedshortpalindromicrepeats，CRISPR）及其关联蛋白（CRISPR-associatedproteins，Cas）构成CRISPR-Cas系统，该系统作为高效
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31571812);国家自然科学基金青年科学基金项目(31301541);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-30-jg-3);中央高校基本科研业务费专项资金项目(QN2013021)
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成簇的规律间隔的短回文重复序列（clusteredregularlyinterspacedshortpalindromicrepeats，CRISPR）及其关联蛋白（CRISPR-associatedproteins，Cas）构成CRISPR-Cas系统，该系统作为高效、灵活、易于操作的基因编辑技术，开始广泛应用于微生物基因组位点的靶向编辑中。本文针对CRISPR-Cas9系统在食品微生物领域，特别是在食品酿造微生物和食品病原微生物中的应用进行综述，并进一步讨论影响该系统基因编辑效率的主要因素及发展方向，
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