【摘 要】
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采用不同质量浓度壳聚糖（0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL）对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物（细菌总数）和理化（pH值、TBA值、TVB-N含量和K值）、感官特性（质构
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,渤海大学食品科学研究院,大连天宝绿色食品股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31071514);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011008);中央高校基本科研业务费专项(DC12010303)
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采用不同质量浓度壳聚糖（0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL）对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物（细菌总数）和理化（pH值、TBA值、TVB-N含量和K值）、感官特性（质构、感官评分）等指标,并与未经过涂膜样品相对比,研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响。结果表明：利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中壳聚糖涂膜质量浓度为2g/100mL时,保鲜效果最佳,能够抑制美国红鱼低温冷藏过程中的细菌生长,并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化变质,能够延长美
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