【摘 要】
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以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72%、料液比1∶21(g/mL)、超
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,四川大学轻纺与食品学院
【基金项目】
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成都市产业集群协同创新项目(2016XT0000031NC),成都市科技惠民应用示范项目(2015HM0200066SF).
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以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72%、料液比1∶21(g/mL)、超声时间37 min。并通过高效液相色谱对6种不同品牌的郫县豆瓣中有机酸进行定性定量分析,其中柠檬酸含量最高,6种样品中柠檬酸含量在4.0～6.5 mg/g之间,其次为苹果酸和乳酸,分别为2.1～3.6 mg/g及1.7～2.4 mg/g。
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