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期刊论文
黄酒酿造理论创新综述
黄酒酿造理论创新综述
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lvzhenzhuo112
【摘 要】
:
论述了黄酒浸米浆水发酵理论、黄酒小曲(酒药)为酵母曲、黄酒生麦曲中霉菌、黄酒灭菌机理、黄酒发酵醪的酸败机理、黄酒三边发酵理论、黄酒乳酸乙酯等酯类生成机理、黄酒陈酿
【作 者】
:
毛青钟
【机 构】
:
会稽山绍兴酒股份有限公司,中国酒业协会黄酒分会
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2018年6期
【关键词】
:
黄酒
机理
陈酿
创新
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论述了黄酒浸米浆水发酵理论、黄酒小曲(酒药)为酵母曲、黄酒生麦曲中霉菌、黄酒灭菌机理、黄酒发酵醪的酸败机理、黄酒三边发酵理论、黄酒乳酸乙酯等酯类生成机理、黄酒陈酿机理等,黄酒酿造机理或理论的创新,对促进黄酒业的科技进步和发展有重要作用。
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