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低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品.它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的,但其固有的风味,尤其是甜味却发生了改变.从风味物与溶液成分、感受器和感官的相互作用这些方面分析了'变味”的原因.
低糖软饮料中风味的变化
【摘 要】
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低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品.它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的,但其固有的风味,尤其是甜味却发生了改变.从风味物与溶液成分、感受器和感官的相
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2001年3期
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