【摘 要】
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以紫色马铃薯为原料、以多酚含量为指标,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对紫色马铃薯多酚的提取工艺进行优化。结果表明：影响多酚提取效果大小的各因素依次
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学外语学院,武定县食品药品监督管理局,永平县食品药品检验检测局
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(项目编号:31360378;31560428);云南省自然科学基金项目(项目编号:2013FB042);云南农业大学“国家大学生创新创业训练计划”项目(项目编号:201510676007);云南省高校食品加工与安全控制重点实验室(项目编号:201401)
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以紫色马铃薯为原料、以多酚含量为指标,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对紫色马铃薯多酚的提取工艺进行优化。结果表明：影响多酚提取效果大小的各因素依次为：提取时间〉提取温度〉液料比;最佳提取工艺条件为：提取温度70℃、液料比为25∶1、提取时间49 min,在此优化条件下,测得多酚含量为3 038.84±23.85μg阿魏酸/g。
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