【摘 要】
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以水解度为指标,比较了6种蛋白酶对香港巨牡蛎（Crassostrea hongkongensis）的水解效果。在单因素考察实验的基础上,采用 Box-Behnken 模型响应面设计,建立香港巨牡蛎蛋白酶解的
【机 构】
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广西海洋研究所,北京航空航天大学北海学院
【基金项目】
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广西科学院基本科研业务费资助项目（13YJ22HYS15）,广西科学研究与技术开发计划项目（桂科攻09321004）
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以水解度为指标,比较了6种蛋白酶对香港巨牡蛎（Crassostrea hongkongensis）的水解效果。在单因素考察实验的基础上,采用 Box-Behnken 模型响应面设计,建立香港巨牡蛎蛋白酶解的二次回归模型,确定最佳的水解条件。实验结果表明,海产品专用蛋白酶对香港巨牡蛎蛋白的水解效果优于其他蛋白酶,该酶的最佳水解条件为：酶与底物比为5.93%,酶解时间为4.07 h,酶解温度为54.6℃。在此条件下,海产品专用蛋白酶酶解香港巨牡蛎蛋白的水解度达到25.73%±2.39%。本研究为香港
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