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红枣含有丰富的营养物质，是上等的滋补食品，同时在中医药学上有很高实用价值。我国是全球最大的枣树种植国，也是枣及枣制品的主要产地，开发红枣制品对于新常态下实现县域经济的发展具有重要意义。红枣汁作为红枣制品的中间产物以其丰富的营养、红枣特有的风味与色泽等特点，正在逐渐被越来越多的食品制造商应用于糕点、冷饮以及饮料当中。本文主要研究使用酶制剂来降解红枣果肉中的果胶及纤维素以提高红枣出汁率。