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超微粉碎是指将物料粉碎至10~25μm的过程,其粉碎程度比一般粉体更高,具有良好的界面活性和表面积,尤其是在生物利用率方面具有显著优势。超微粉碎使得颗粒尺寸更小,食品材料的物理性质、化学性质与功能特性得到了显著提升,因此在各类生产领域得到了广泛应用,本次研究也主要针对食品理化性质进行分析。
超微粉碎对食品理化性质的影响分析
【摘 要】
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超微粉碎是指将物料粉碎至10~25μm的过程,其粉碎程度比一般粉体更高,具有良好的界面活性和表面积,尤其是在生物利用率方面具有显著优势。超微粉碎使得颗粒尺寸更小,食品材料
【机 构】
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漯河食品职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年6期
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