畜禽骨骼由骨膜、骨质、骨髓构成,是蛋白质和钙质组成的网状结构,再构成管状,管内充满了含多种营养物质的骨髓(如构成脑组织的磷脂及防止老化的骨胶原、软骨素等)。鲜骨中含有蛋白质、脂肪、矿物质(如钙、磷、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素A、B1、B2等,尤其是2∶1的钙磷比非常接近人体钙吸收的最佳比例,是理想的天然钙源。我国是个畜禽消费大国,但我们只集中于畜禽肉类的消费,大量的畜禽骨骼得不到利用,既浪费了这种营养成分丰富且比例合理的资源,又在骨处理的问题上污染了环境,带来一定的环境压力;同时,国民长期严重缺钙,却一直找不到有效的、经济的钙源补充。因此,畜禽骨骼的综合利用一直是众多研究者的研究方向。目前,尽管我国的畜禽骨骼综合利用已取得了一定的进展,如开发研制出了多种骨类产品及加工骨类产品的机械设备,并形成了相应产品的成熟工艺,但仍不能根本解决国人缺钙的问题,又因产品不很成熟,国人还没有形成消费骨类食品的概念。