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众所周知,食物的营养要素一般分为六大类,即蛋白质、糖类(或称碳水化合物)、脂肪、无机盐、维生素和水。中学生理卫生课本中介绍糖类时,只介绍糖类提供能量,这是不完整的。糖类在动植物体中分布广泛,从化学角度讲,可分为单糖(例如葡萄糖、果糖等)、低聚糖(其中二糖有:蔗糖、麦芽糖、乳糖等;三糖:棉子糖等)及多糖(例如淀粉、纤维素、果胶等)。