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以大米为原料，拌入中草药，接种母曲，经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼。其成曲呈白色或淡黄色，菌丝均匀一致，无黑色，具有特殊的芳香，水分含量为12％～14％，总酸为0．8g／100mg，发酵力80％以上。（孙悟）
客家小曲药饼的生产技术
【摘 要】
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以大米为原料，拌入中草药，接种母曲，经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼。其成曲呈白色或淡黄色，菌丝均匀一致，无黑色，具有特殊的芳香，水分含量为12％～14％，总酸为0．8g／100mg，发酵
【机 构】
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梅州市龙轩实业有限公司·,客家酿酒分公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年9期
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