【摘 要】
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为评价野生和养殖黄河鲤的肌肉营养品质,比较分析了洛阳段野生黄河鲤、郑州中牟段野生黄河鲤和养殖黄河鲤的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成比例.结果 显示,洛阳段野生黄
【机 构】
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河南师范大学水产学院,河南省水产动物养殖工程技术研究中心,水产动物疾病控制河南省工程实验室,河南新乡453007
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为评价野生和养殖黄河鲤的肌肉营养品质,比较分析了洛阳段野生黄河鲤、郑州中牟段野生黄河鲤和养殖黄河鲤的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成比例.结果 显示,洛阳段野生黄河鲤的粗蛋白和粗灰分含量显著高于养殖黄河鲤的粗蛋白和粗灰分含量(P＜0.05),水分和粗脂肪含量则无显著差异(P＞0.05).洛阳段野生黄河鲤的必需氨基酸含量、呈味氨基酸含量、总氨基酸含量均显著高于养殖黄河鲤(P＜0.05);此外,野生黄河鲤的赖氨酸含量和必需氨基酸指数均高于养殖黄河鲤.说明洛阳段野生黄河鲤的风味、蛋白质营养价值和蛋白质利用率高于养殖黄河鲤.洛阳段野生黄河鲤血栓形成指数和致动脉粥样硬化指数均显著低于养殖黄河鲤(P＜0.05),表明洛阳段野生黄河鲤肌肉可对人体心血管起到保护作用,降低人们患心脑血管疾病的风险.研究结果表明,洛阳段野生黄河鲤肌肉的营养价值较高,鲜味物质丰富,风味较好,可作为优质的氨基酸和脂肪酸来源.
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