在滴水成冰的日子里，火锅是人们的最爱。三五好友聚在一起，“自己动手，丰衣足食”，别提有多开心了。可有些人却无法消受如此美味，火锅的麻、辣、烫让他们的消化系统不堪重负，口腔溃疡、胃炎、胃溃疡、痔疮等不断来袭，最后不得不忍痛割爱。痛风或高尿酸血症的患者则容易受火锅汤中的另一个隐形杀手——嘌呤的威胁，其代谢产物尿酸可让你四肢的小关节疼痛难忍。他们对火锅也是又爱又恨。还有那些高血压、高脂血症及糖尿病患者，高脂肪、高热量的火锅配料也让他们望而却步。那么，其他人群是否就无所禁忌了？事实上没有这么乐观，胆囊炎、胆石症患者也得小心，别着了火锅的“道”。
　　
　　高脂肪、高胆固醇的火锅配料
　　
　　极易诱发胆囊炎
　　近日，急诊室中收治了一位患急腹症的中年男子。病人晚餐时和几个朋友在火锅城“饕餮”了一顿，还喝了不少酒，夜里回家后突然出现剧烈的上腹疼痛，还伴有呕吐。一开始，家人还以为是食物中毒，做过Ｂ超之后才发现是胆结石诱发的急性胆囊炎。患者在数年前的体检中就已经发现结石，由于没有任何症状，一直疏于治疗，一些不良生活习惯也没有改变，这次胆囊终于抵挡不住火锅中“超量”脂肪和胆固醇的“攻击”，故而“败下阵来”。
　　人的唾液和胃液中含有丰富的消化淀粉与蛋白质的酶，但却独独缺少脂肪酶。因此，食物中的脂类物质只有进入十二指肠中时，才能被胆汁和胰液所分解。而在整个脂类消化过程中，胆汁对其乳化是关键的一环。只有将脂肪都打碎成小颗粒后，胰液才能发挥作用。所以，人体摄入脂类食物后，胆囊随之收缩，胆汁沿着胰胆管排入十二指肠，如果一次摄取的脂肪过多，胆囊将剧烈收缩，其中的结石就会对胆囊壁造成剧烈刺激，从而导致急性炎症。
　　
　　急性胆囊炎疏于治疗
　　
　　可引起冠心病和胰腺炎
　　典型的胆囊炎发作症状为右上腹肋弓下疼痛，但相当数量的患者只是模糊地觉得腹部痛，具体的位置则描述不清，很容易误认为是胃炎或肠炎。所以，一旦出现伴随恶心、呕吐的腹痛的话，一定要及时就医，否则，有可能引发冠心病或急性坏死性胰腺炎。
　　人体的第十对脑神经迷走神经控制着各内脏的活动，当胆囊发生剧烈的炎症性反应时，神经冲动可沿着迷走神经上行，反射性地引起冠状动脉的收缩。这在健康人身上也许问题不大，若此人本身就有高脂血症引起的冠脉狭窄，就有可能导致心肌缺血乃至梗塞。
　　胆囊炎急性发作时还会促使胆结石脱落，进入和胰腺共同的开口胰胆管。如果结石的直径过大，嵌顿在Oddis括约肌处，胰液就将逆流，引发凶险的坏死性胰腺炎。
　　
　　胆囊炎患者吃火锅的原则
　　
　　读到这里，也许胆囊炎患者要抱憾了：“难道真的是美味与健康不可兼得吗？”当然没有这么悲观，只要遵循一定的原则就OK了。
　　
　　改变吃火锅的程序
　　吃火锅时通常是先把贡丸、虾球、蛋饺等放到锅里煮，待水开后再涮食牛羊肉和各种水产品，吃到最后才加入蔬菜。这样一来，各种荤菜中的脂肪和胆固醇就大量地游离出来，每吃一口都是油汪汪的，脂肪摄入怎么可能不超标呢？
　　吃火锅时最好让老豆腐先下锅，点卤时的石膏就可充分溶解在汤料中。中医认为，石膏有显著的清热、泻火、除烦、止咳的作用，可从根本上压制人体的火气。水开后首先涮食含丰富膳食纤维的生菜、豆苗、金针菇等，让纤维素抢先“占领”胃肠根据地，就可尽量吸附脂肪，减少其吸收。两道“工序”完成之后，就可以进入主题了，不过得注意，丸子之类的以不超过10个为宜，牛羊肉也要适可而止。
　　
　　以红茶代酒
　　吃火锅时喝些冰镇啤酒确实是件惬意之事，可是酒精却会对消化道的黏膜和胆囊壁的肌肉造成相当大的刺激，严重时还会导致局部组织的痉挛，还是不饮为佳。若以红茶代酒是为明智的选择，茶叶中的茶色素和有机酸能够最大限度地“抓住”食物中的脂肪，不让其兴风作浪。
　　
　　火锅配料危险度排行
　　
　　“安全级”食物
　　各种绿叶蔬菜（菠菜除外）、菌菇类以及非油炸的豆制品、鲜鱼片、年糕、粉丝等。
　　
　　“限制级”食物
　　瘦羊肉、瘦猪肉、瘦牛肉、鱼竹轮、鱼豆腐、油炸豆制品（油豆腐、兰花豆腐干）等。
　　
　　“禁止级”食物
　　贡丸、燕饺、蛋饺、鱿鱼、墨鱼及动物内脏等。