随着我国星级酒店的数量日益增多,酒店业对技能型人才的需求日见迫切,但我们中职学校所培养出来的毕业生却又很难得到企业的认同。这其中的主要原因是我们的毕业生欠缺相应的职业能力。只有转变教育观念,改革教学手段、教学方法,以能力为基础,以职业技能为重心,才能提高学生的综合素质,以满足企业对人才的需求。
　　
　　一、行为导向教学法的基本理论
　　
　　“行为导向教学法”是近几年从德国引进的职业教育新模式。它不是一种具体的教学方法,而是各种以能力为本的教学方法的统称。它以学生为中心,以培养学生行为能力为目标,在教师引导下,通过多种不定型的活动形式,激发学生的学习热忱和兴趣,使学生主动地动脑、动手进行学习的教学方法。
　　行为导向教学以学生为主体,强调学生的学习过程,教师是学习过程的组织者、管理者和协调者,使学生在动手的实践中获得专业知识、掌握职业技能,从而构建属于自己的经验、知识和能力体系。其目的在于有效地提高学生的综合素质,特别是能力素质,使学生学会学习、学会应用、学会创新。
　　
　　二、行为导向教学法在餐饮服务教学中的具体应用
　　
　　几年来,根据自己对行为导向教学法的理解和研究,在餐饮服务课的教学中,尝试使用了其中的角色扮演教学法和案例分析教学法,对不同的内容和环节采取了一些探索。
　　(一)角色扮演教学法
　　餐饮服务教学中,既有学生需要操作的六大技能,又有学生不易掌握的服务技巧,既有枯燥无味的技能训练,又有多变的顾客服务训练。针对教材的这种特点,我们运用角色扮演教学法进行教学将其过程分为七个步骤:
　　1.把学生分成若干小组。设置情境,提出问题;解释问题,探讨争端;说明角色扮演经过。
　　2.挑选参演者。分析角色,挑选角色扮演者。
　　3.布置场景。划定表演的行为过程;再次说明角色,保持气氛轻松;深入探究问题。
　　4.培训观察者。明确要注意哪些方面;指定观察任务,作好分工或指定观察记录表。
　　5.表演。开始角色表演;继续角色表演,可做好记录,亦可作录像;中止角色表演。
　　6.讨论和评价。回顾角色表演(观点、表情、体会);观察情况的反馈(态度、表情、演员);讨论主要问题。
　　7.共享经验与概括。把问题情境与现实、经验和现行问题联系起来,观察者提供结果报告,概括行为的一般原则。
　　这样的训练,将“要学生学”变为学生想学、怎样学、怎样做。一个完整的教学过程不仅教会学生专业技能,更能培养学生主动探索、勇于创新的精神。
　　(二)案例分析教学法
　　案例分析教学法是提供现实中的案例给学生,让学生利用所学的知识通过分析发现问题,然后寻找解决问题的途径和手段。这样,让理论和实践得以结合,达到为实践作准备的目的。实施案例分析教学法的步骤是:
　　1.把学生分成若干个小组,然后分发有关案例材料,在规定的时间内让学生阅读材料。
　　2.小组成员各抒己见,充分阐述自己的观点;学生之间互相提问题,解答问题时要求大家认真倾听,掌握交流信息的重要内容。
　　3.让学生对案例进行展示。教师要指导学生认真吸取别人的成果,丰富、完善、提升自己。
　　4.主持人(教师)把学生的答案进行归类。
　　5.主持人(教师)对学生的案例进行评价和总结。结论是次要的,答案不一定非要准确,要重视分析思维的过程、表述层次清楚、结构完整、语言简洁等。
　　案例教学可培养和发展学生的决策能力以及语言表达的能力。
　　
　　三、运用行为导向教学法应注意的事项
　　
　　1.在采用案例教学中,案例的来源与选择应具有典型性和相关性。案例题材来源广泛,可以是教材中现成的,可以是教师经过多年的教学实践积累的,还可以是借鉴他人的。
　　2.行为导向教学应与其他教学手段有机结合,相互补充,如组织学生到酒店进行实地调查、实习等方法。教师应针对不同的教学内容、不同的教学目的,选择不同的方法,并不是酒店管理专业中的每个知识点都可以运用行为导向教学法。
　　3.行为导向教学中应充分发挥学生的主体作用。行为导向教学法重在学生参与,在整个教学过程中,学生是教学活动的主角,教师是引导者、组织者、咨询者。
　　(责任编辑 韦 雄)