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大蒜超临界萃取大蒜油后有大量的萃余物，本文对大蒜超临界萃余物提取SOD工艺进行了初步研究，并对所提萃余物中的SOD酶活性与从新鲜原料大蒜提取SOD进行了比较，实验结果表明：超临界萃取工艺对大蒜原料中SOD酶活力损失很少，从大蒜萃余物中提取的SOD酶活力比直接从新鲜大蒜中提取的SOD酶活力相差不到10％，且粗酶提取物已显著脱臭。说明萃余物有很大的再利用价值，对萃余物进行深度开发具有重要意义。