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对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤。
中式高汤和日式骨汤的比较研究
【摘 要】
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对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京金晔生物工程有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年07期
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