【摘 要】
：
以模仿葡萄球菌(SStaphylococcus simulans)NJ201接种发酵香肠为实验组,自然发酵香肠为对照组,测定香肠的pH值、色差、质构、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric reactive substances,TBARS)值、羰基含量、总巯基含量、挥发性风味物质的种类和含量,探究S.simulansNJ201对发酵香肠品质及氧化稳定性的影响.结果显示:在香肠发酵成熟过程中,接种S;simulansNJ201能够显著降低发酵香肠
【机 构】
：
金陵科技学院动物科学与食品工程学院,江苏南京 210038;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095
论文部分内容阅读
以模仿葡萄球菌(SStaphylococcus simulans)NJ201接种发酵香肠为实验组,自然发酵香肠为对照组,测定香肠的pH值、色差、质构、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric reactive substances,TBARS)值、羰基含量、总巯基含量、挥发性风味物质的种类和含量,探究S.simulansNJ201对发酵香肠品质及氧化稳定性的影响.结果显示:在香肠发酵成熟过程中,接种S;simulansNJ201能够显著降低发酵香肠的pH值(P＜0.05),改善香肠的色泽与质构特性;实验组香肠的POV、TBARS值及羰基含量显著低于对照组(P＜0.05),总巯基含量显著高于对照组(P＜0.05);实验组香肠的挥发性风味物质种类及含量均高于对照组.综上,接种S.simulansNJ201能改善发酵香肠的口感并增强风味,有效降低发酵香肠脂肪氧化和蛋白质氧化程度,提高发酵香肠的氧化稳定性.
其他文献
建筑行业深化改革发展,设计环节属于影响建筑工程整体效果的关键,给水排水设计也成为行业所关注的焦点.建筑给水排水设计环节,由于常见问题的普遍存在,因其所形成的作用影响,会对给水排水工程产生不同程度的影响,并有可能产生相应的质量问题.所以,设计人员务必重视对常见问题加以综合考虑与深入分析,并制定科学合理的方法对策,促使问题能够得以有效解决,切实提高给水排水设计效果和质量,以此保证建筑给水排水系统稳定良好运行.对建筑给水排水设计环节常见问题及对策进行了分析,旨在为有关人员提供一定的参考和借鉴.
现阶段,社会进步迅速,我国的建筑行业的发展也有了很大的改善.随着近几年来城市进程不断加快,在城市发展过程中土地是非常重要的资源.为更好地满足人们对于现代建筑工程所提出来的要求,有关人员需要不断完善各项工程,加强工程的优化工作.在建筑中,给排水工程是非常重要的内容,给排水工程设计和建筑自身的结构优化有直接的联系.为更好地保障建筑给排水系统运作的正常,就需要提前做好给排水工程的设计工作,保障人们的生活质量,完善建筑的各项功能.本文将主要针对建筑给排水设计要点进行重点的论述,以供有关人员进行参考.
在当前的公路建设过程中可能会存在一些难点,需要采取有效措施解决其中大口径管道输水管道穿越公路施工的技术难题.在实际施工中需要根据工程实际情况对大口径输水管道穿越工程施工方案进行科学规划,并且要加强在施工过程中的安全监测工作.根据监测数据对施工方案进行及时调整,保证管线工程施工的安全性以及施工质量.在此次研究中以某工程建设的具体情况为基础探讨在施工中存在的难点问题,掌握具体施工方案,并采取有效措施开展施工监测工作,以期为同类工程施工方案制定和安全监测提供一定参考.
近些年我国的水利工程项目有了大跨步地发展,但在多个方面也存在着多种问题,它们对施工质量产生了较大的影响.本文对加强水利工程施工技术的重要性进行了分析,并对影响水利工程施工质量的主要因素进行了阐述,且据此提出了相关的控制措施,希望可以提高我国水利工程施工项目的整体质量.
研究牦牛酥油鞘磷脂对高脂饮食小鼠脂质代谢紊乱和肝脏组织炎症的调节作用.选取30只C57BL/6J雄性小鼠随机分为5组,分别为低脂组、高脂组、鞘磷脂高剂量组(鞘磷脂添加量为1.20g/100g)、鞘磷脂中剂量组(鞘磷脂添加量为0.60g/100g)和鞘磷脂低剂量组(鞘磷脂添加量为0.30g/100g).采用酶联免疫和荧光定量聚合酶链式反应检测各组小鼠血清血脂水平,肝脏组织中3-羟基-3-甲基戊二酸辅酶A还原酶(3-hydroxy-3-methylglutaric acid coenzyme A reduct
在当前全面倡导绿色、环保、节能的时代背景下,应当将绿色理念在现代建筑设计中的应用作为一个关键课题,积极加强研究、探讨与实践,一方面要客观、全面认识到将绿色理念应用于现代建筑设计的必要性,另一方面更要采取科学、合理的应用策略,将绿色理念在建筑设计当中切实地凸显出来,发挥出其对现代建筑设计的指导、优化作用.
现阶段,房地产行业在推动经济发展以及建设方面展现出了关键作用.房地产经济的发展和社会经济发展息息相关,需要运用合理方法与手段促进房地产经济可持续发展,为我国经济的稳步提高提供重要保证,同时助推房地产行业可持续发展,使居民居住环境和生活质量得到保障.对此,本文主要阐述了房地产经济持续发展的涵义和特点,分析了房地产经济在推动我国经济增长中的作用,并对我国房地产经济的可持续发展进行了探讨,以供参考.
目的:为深入了解畜禽骨蛋白肽的滋味特征及其差异,探究电子舌快速判别鉴定不同物种畜禽骨蛋白肽的可行性.方法:取牦牛骨蛋白肽(yak bone peptides,YBPs)、黄牛骨蛋白肽(bovine bone peptides,BBPs)、猪骨蛋白肽(pig bone peptides,PBPs)、鸡骨蛋白肽(chicken bone peptides,CBPs)各4份,共16份畜禽骨蛋白肽样本,首先分析畜禽骨蛋白肽的基本营养组分及氨基酸组成,明确滋味特征差异的物质基础,其次利用电子舌检测结合多元统计分析对
以新鲜人乳为对照(0d),设置-18、-60℃和-60℃快速冷冻(-60℃(Q))3种冻藏条件分别冻藏60 d与180 d,通过测定脂质含量、非酯化脂肪酸(non-esterified fatty acids,NEFA)含量、脂质过氧化物(lipid peroxide,LPO)含量、脂肪酸组成、乳脂肪球微观结构及挥发性风味物质为指标,考察冻藏温度和时间对人乳脂质及挥发性风味成分的影响.结果表明:-18℃冻藏60 d和180 d后,脂质含量显著下降,NEFA及LPO含量持续显著上升,不饱和脂肪酸含量在180
随着生活节奏的加快和生活方式的改变,炎症性肠病的发病率不断增加,从饮食中寻找抑制炎症成分是防控炎性肠病的有效途径.本实验以金针菇蛋白聚糖(Flarnmulina velutipes proteoglycans,FPG)1-1为原料,建立脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的人结肠腺癌细胞(Caco-2)、巨噬细胞(RAW264.7)共培养炎症模型,测定FPG1-1对一氧化氮(nitrite oxide,NO)、活性氧(reactive oxygen species,ROS)及细胞因子