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试验以五种苹果汁为原料，采用液态发酵法酿醋，分析了五个试样醋酸发酵前后的主要理化指标及色泽变化，结果认为以国光、陆奥、金帅为原料可酿出具有苹果风味及色泽特征的果醋，国光最有利于良好酸味及色泽品质的形成，富士及浓缩汁不适于良好色泽果醋的酿造。
不同品种苹果液态酿醋适应性
【摘 要】
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试验以五种苹果汁为原料，采用液态发酵法酿醋，分析了五个试样醋酸发酵前后的主要理化指标及色泽变化，结果认为以国光、陆奥、金帅为原料可酿出具有苹果风味及色泽特征的果醋，国光
【机 构】
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山东农业大学食品学院,山东大学微生物系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年12期
【基金项目】
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科技部重点攻关项目
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