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期刊论文
热带水果鲜香果脯的研制
热带水果鲜香果脯的研制
来源 :热带作物科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wp840716
【摘 要】
:
热带水果,如芒果,香蕉,菠萝等素以其香甜可口,风味独特,营养丰富而受人黎赞,以传统工艺生产的热带水果果脯密饯,则使原果风味和营养成份受到很大破坏。本文介绍了将热带水果加工成风
【作 者】
:
敖宁建
赖巧云
【机 构】
:
中国热带农业科学院,产品加工设计研究所
【出 处】
:
热带作物科技
【发表日期】
:
1998年5期
【关键词】
:
热带水果
鲜香果脯
果脯
加工
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热带水果,如芒果,香蕉,菠萝等素以其香甜可口,风味独特,营养丰富而受人黎赞,以传统工艺生产的热带水果果脯密饯,则使原果风味和营养成份受到很大破坏。本文介绍了将热带水果加工成风味和营养具佳的鲜香果脯加工新工艺,并对影响产品品质的甜度,饱满度,风味,褐变及杀力控制等因素进行详细讨论。
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