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研究了盐水超冷却预处理对鲈鱼冰藏的品质影响，以-6℃冰水混合物（含盐量6．0％）为冷却介质，对鲈鱼分别预冷却0、40、60、100min，冰藏15d。研究结果表明，超冷却预处理60min和100min的实验组，菌落总数较其它实验组显著下降（P〈0．05），Ca^2＋ATPase比活力较高，而K值上升较慢。综合考虑储藏过程中生化指标的变化，以及预处理的能耗和时间，超冷却预处理60min对鱼体的储藏保鲜具有较好的指导价值。