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本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究。选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素，采用三因素三水平L9（3^4）正交试验进行分析。结果表明：淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著，其次为食盐添加量和压延次数，南瓜粉粒度的影响较小。
南瓜面条食用品质的影响因素分析
【摘 要】
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本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究。选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素，采用三因素三水平L9（3^4）正交试验进行分析。结果表明：淀粉添
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,北京农学院食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市教育委员会“农产品加工工程科技创新平台”资助项目
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