【摘 要】
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就我国植物油食用现况与相关的主要慢性病流行情况作一概述。并从食用油脂肪酸组成、ｎ－３和ｎ－６脂肪酸代谢以及脂质过氧化等方面说明偏食富含多不饱和脂肪酸植物油的潜在危害。并介绍
【机 构】
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福建省农科院红萍研究中心,福建省医学科学研究所
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就我国植物油食用现况与相关的主要慢性病流行情况作一概述。并从食用油脂肪酸组成、ｎ－３和ｎ－６脂肪酸代谢以及脂质过氧化等方面说明偏食富含多不饱和脂肪酸植物油的潜在危害。并介绍了国内外主要油料作物品种脂肪酸育种改良新动向，及对植物油（脂）的合理食用提出建议。
On the status of China’s vegetable oil consumption and related to the prevalence of major chronic diseases make an overview. And illustrate the potential hazards of partial polyunsaturated fatty acid rich vegetable oils from the fatty acid composition of edible oils, n-3 and n-6 fatty acid metabolism, and lipid peroxidation. The new developments of fatty acid breeding in major oilseed crops at home and abroad were introduced, and suggestions were put forward on the rational consumption of vegetable oil (fat).
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