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以优质桃果为原料，采用去核去皮酶解清汁发酵方法酿制桃果酒，并研究了桃果酒的发酵工艺。通过考察多个因素对发酵效果的影响，确定桃果酒发酵的最佳工艺为：酵母接种量0．2g／L，发酵温度21-25℃，发酵时间10d，初始pH4．0。所制得的桃果酒呈澄清透明的淡黄色，保留黄桃浓郁的果香和色泽，酒体协调丰满，口感醇厚，柔顺爽口。