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颜色是消费者购买肉品的首要考虑因素,为了最大化肉品色泽的稳定性,本文从肉品的发色呈色机理,影响肉品色泽稳定性的因素,护色的最新控制方法及发展趋势作了概述,以望为肉品工业的发展奠定良好的基础.
肉类颜色的影响因素研究
【摘 要】
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颜色是消费者购买肉品的首要考虑因素,为了最大化肉品色泽的稳定性,本文从肉品的发色呈色机理,影响肉品色泽稳定性的因素,护色的最新控制方法及发展趋势作了概述,以望为肉品
【机 构】
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东北农业大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家科技支撑计划
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