【摘 要】
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利用溶剂萃取法对红莓发酵酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分析,得到红莓酒总离子流色谱图中共186个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出54种化合物,
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,北京化工大学生命科学院,北京电子科技职业学院生物技术应用中心,中国食品工业集团公司
【基金项目】
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北京市属市管高等学校“学术创新团队”项目
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利用溶剂萃取法对红莓发酵酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分析,得到红莓酒总离子流色谱图中共186个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出54种化合物,约占色谱流出峰总面积的89.40%。结果表明,醇类化合物相对百分含量为41.49%,是红莓发酵酒中含量最多的一类化合物。红莓发酵酒中的主要香气化合物为2,3-丁二醇和异戊醇,相对含量分别为20.79%和12.83%。
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