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麻辣鸵鸟肉、手撕鸵鸟肉……当四川省射洪县鑫鸿鸵鸟专业合作社总经理张根贵把自己公司精心研制的一袋袋鸵鸟肉产品呈现在记者面前时，怎么也让人想不到这是足以和四川闻名中外的“川味牛肉”乱真的鸵鸟肉。
位于四川盆地中部，四川省射洪县的鑫鸿鸵鸟专业合作社，已成为中国西部地区最大的集鸵鸟孵化、养殖、鸵鸟系列产品研发、生产和销售为一体的民营企业。被誉为当地“鸵鸟大王”的总经理张根贵，立志将射洪打造成中国最大的“鸵鸟之乡，”并建起中国最大的鸵鸟肉加工基地，为消费者提供健康、营养、环保、无公害的“肉中精品”。但资金的困扰让他壮志难酬。
十年磨一剑开发鸵鸟产业
2014年4月19日至21日，“中国国际现代农业博览会暨优质农产品展示交易会”在北京全国农业展览馆召开。
作为传统农业大省，素有“天府之国”美誉的四川，组织全省136家品牌农副产品企业赴京参展此次农博会。其中四川金鸵鸟农业有限公司射洪县鑫鸿鸵鸟专业合作社开发并展出的具有浓厚天府特色风味的鸵鸟肉系列产品，成为本届农博会的一大亮点。
农业部一位领导品尝了鸵鸟肉后对该企业总经理张根贵称赞道：“营养和美味完美结合，你们做到了。”张根贵说：“这得感谢四川特有的这些调料，没有独特配方的调料，也不可能有这个味道。”
台湾一客商说：“鸵鸟肉是最好的营养保健食品，在台湾家喻户晓。”他主动提出在台湾销售张根贵的鸵鸟肉系列产品。
四川射洪县鑫鸿鸵鸟专业合作社成立于2006年，位于唐代诗人陈子昂故里——射洪县，目前是我国西部地区唯一一家集鸵鸟养殖、鸵鸟系列产品研发、生产和销售为一体的民营企业，也是首家中国鸵鸟养殖开发协会会员单位、四川省遂宁市农业产业化市级重点龙头企业。公司养殖基地位于射洪县广兴镇东塔村和洋溪镇铜鼓山村。鸵鸟养殖基地依涪江而建，依山傍水，优美的天然独特环境，为鸵鸟的健康生长提供了良好的生存空间。公司养殖基地占地150余亩，现养殖鸵鸟1700余只，年孵化和养殖鸵鸟3000余只、年生产鸵鸟肉制品60余吨。
近几年，中国鸵鸟产业显示出非常强劲的发展态势，鸵鸟肉蛋在食品工业中创造了越来越高的产值。目前，鸵鸟肉的国际市场已打开，并呈上升趋势。世界上最大的鸵鸟生产国南非的鸵鸟存栏量一般稳定在30万～40 万只，年屠宰加工量约 18万～20 万只，仍满足不了国际市场对鸵鸟产品的需求。
潜心鸵鸟产业链延伸
作为中国鸵鸟养殖开发协会的龙头企业之一，为了使鸵鸟得到更好的推广，张根贵近几年来一直致力于鸵鸟产品的系列开发，先后开发了鸵鸟皮具系列，鸵鸟肉系列，取得良好的市场效果。在实现鸵鸟肉质好、口感佳的同时，最大程度保留了鸵鸟低脂肪、低热量、低胆固醇，高铁、高钙、高硒、高锌、高蛋白的特点，让消费者更方便地实现健康饮食。
鸵鸟肉作为一种新开发的健康肉食，前几年由于烹饪技术的原因，虽说鸵鸟肉富含营养，但大多数消费者还是对鸵鸟肉望而却步。张根贵告诉记者，河北省有家鸵鸟养殖企业，虽然一直在研发鸵鸟肉的食用，就是因为鸵鸟肉的口感不能稳定，导致后期鸵鸟宴等鸵鸟产业没有兴盛起来。
四川盆地是我国八大菜系之首的川菜的发祥地，张根贵近几年一直潜心研究鸵鸟肉的口感和便携式推广。功夫不负有心人，在他的研发下，他们公司生产的麻辣鸵鸟肉、手撕鸵鸟肉比四川闻名中外的川味牛肉还好吃。
为了研发出大多数人都说好的产品，他的确花了很大的精力，先后与多家饭店的厨师们频频切磋，加工配方通过试加工和众人试品尝，多次反复之后，终于推出了真空包装的鸵鸟肉多个系列、品种。同时，鸵鸟肉食品加工技术也填补了国内空白。
目前，该公司使鸵鸟产业开发的价值变为更大的使用价值。公司经营销售鲜鸵鸟蛋、鲜鸵鸟肉、鸵鸟羽毛制品和收藏价值极高的鸵鸟蛋雕刻工艺品；享有非贵则富、精英人士和不同群体的社会各界人士所喜爱的鸵鸟皮革制品等系列产品。
鸵鸟养殖业的钱景
据中国鸵鸟养殖开发协会专家介绍，鸵鸟是世界上现存鸟类中体形最大、最重的一种鸟，原产于非洲荒漠稀树草原。它是以食草为主、精饲料为辅的饲养鸟类。它具有经济价值高、生长快、产卵多、易饲养、抗病力强、耐酷热高温和耐寒等特点。因此，在世界许多国家被人们广泛驯养。到20世纪中期，随着世界鸵鸟养殖业的兴起和发展，人们对鸵鸟的皮、肉、羽毛等综合开发利用价值的认识不断提高。
鸵鸟肉属红肌肉，外观像牛肉。其味道如同牛肉，肉质鲜嫩，单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。易消化吸收，含有人体必需的脂肪酸，适合现代人饮食。鸵鸟肉品质优于牛肉，与其他肉类相比脂肪含量极低，对于希望控制体重并避免冠心病的人来说是非常合适的。鸵鸟肉的胆固醇含量与火鸡肉和牛肉的胆固醇含量相当，脂肪含量是牛肉的三分之一，是鸡肉的六分之一。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。
据了解，鸵鸟在欧洲有逐渐代替牛肉的趋势。其根据是：鸵鸟肉质比牛肉好，而且鸵鸟繁殖速度远远快于牛羊。一只鸵鸟养12-14个月，其体重可达到120千克。一只雌鸵鸟一年可产60-100枚蛋，每只雌鸵鸟每年最少可提供30只幼鸟。可见，鸵鸟的繁殖速度和产肉量是可观的。还有，鸵鸟是以食草为主的动物，不与人争粮而且饲养条件很简单，不像养其他家禽那么复杂。鸵鸟皮是目前世界上最名贵的皮革，经加工后，轻质，柔软，美观耐用，并有很好的通透性，在寒冷气候条件下不变硬，不断裂，其拉力为牛皮的3-5倍，可制成皮衣、皮带、皮包等，深受时装工业发达的国家，如美国、法国、德国、意大利、日本等国的欢迎，仅美国每年就需要进口鸵鸟皮近10万张。皮革是中国重要的工业原料，皮革制品是人们日常生活用品。中国年耗革达6000多万张（约1.7亿平方米），如果中国达到年宰鸵鸟650万只时，仅能提供鸵鸟皮约80万平方米，约占目前鞣革用量的5%。此外，鸵鸟蛋壳、毛可做各种精致的工艺品、装饰品，也能增加收入。总之，鸵鸟一身都是宝。由于鸵鸟用途广泛，利用价值高，其肉、皮革制品、毛制品、油制品在当今市场供不应求。据美国专家估计，近期美国市场需要鸵鸟300万只以上，世界市场年需求量超过1000万只。单以肉食为例，当前全世界共有人口50多亿，年销售肉食（主要是猪、牛、羊、鸡肉）超过2亿吨，如鸵鸟肉能占其中的1%，每年就需鸵鸟肉200万吨，就要屠宰4000万只鸵鸟。 据不完全统计，中国目前年消费猪、牛、羊、鸡肉达3300万吨。若其中1%为鸵鸟肉所代替，则需鸵鸟肉33万吨，需要屠宰鸵鸟600万～700万只。而要满足上述肉食需求，国外需雌种鸟近100万只，国内需15万只。目前，饲养种鸵鸟较多的国家美国，仅有种鸵鸟20万只，而中国只有几万只。可见，供求矛值相当突出！自上世纪80年代以来，美国和澳大利亚的鸵鸟饲养业发展较快，数量逐年上升。世界许多国家把鸵鸟看作是21世纪最有诱惑力、最有前途的畜牧业品种，把鸵鸟养殖业看作是21世纪最有发展前途的一个畜牧行业。
我国已故著名营养学家于若木曾题写“鸵鸟肉乃肉中精品”的墨宝，向消费者推荐鸵鸟肉。在张根贵等从业者看来，鸵鸟肉市场潜力巨大，必将成为我国新兴的食品类朝阳产业。
最大的发展瓶颈是资金
张根贵告诉记者，鸵鸟养殖业在我国起步较晚，可开发潜力巨大。1992年中国广东江门市从国外引进了第一批鸵鸟，到1999年，中国已有29个省、自治区、直辖市建立了鸵鸟养殖场，共有600多家，鸵鸟数量也随之增加。中国鸵鸟养殖业总体发展是平衡的，基本掌握了鸵鸟的饲养、繁殖、疾病防治、饲料配制等技术，但普遍存在着资金紧张、规模小、单兵作战，没有开拓国内国际市场的能力，肉皮深加工能力也很低，几乎没有开展鸵鸟产品的综合开发利用，也没有形成产供销配套的经营管理体系，鸵鸟养殖业的商品性生产效益很低。近年来，在个别地区，因为资金、市场等因素的影响，有些鸵鸟场开始倒闭，出现了下滑的趋势，这些情况十分不利于中国鸵鸟业的长期发展。
射洪县地处四川盆地中部，全县以丘陵地貌为主，发展鸵鸟养殖对于调整农业生产结构和人民群众的食物结构，提高农业经济效益，繁荣农村经济，将起到重要作用。国家对鸵鸟的养殖开发非常重视，且又有免征所得税等诸多政策扶持。
因此，张根贵一直有一个心愿，三年内，实现加工规模年屠宰加工鸵鸟10000只，年产鸵鸟肉500吨，年产鸵鸟皮革1万张，羽毛18吨。
这样正常年经济效益，年销售收入可达10018万元，销售税金1126.72万元，利润总额2352.79万元（平均值）。辐射农户2000户饲养商品鸵鸟年总收入达1800万元，上缴税金及提留款66万元，纯利768万元，年户均获利3840元。
在此基础上，将逐步在全县带动养殖鸵鸟达到5万～10万只，建成全国最大的鸵鸟养殖基地，把射洪建成中国的“鸵鸟之乡”。
合作社推进养殖的基本方法是，公司提供雏鸟，委托农民代养，并以每只成鸟带给农民纯收入不低于300元的最低保护价收购，实现公司和鸟民双赢目标。
由于资金瓶颈限制，目前未能如愿。但他们公司目前把全部利润投入繁殖和加工，力争通过寻求合作伙伴和资金支持，逐年在扩大养殖规模、开发更多产品上下功夫，以延长产业链，逐步再上新台阶。
张根贵开发的鸵鸟肉系列产品现已覆盖了全国20多个省市和地区，随着产品畅销的影响力，已逐渐成为全国鸵鸟肉制品的一大品牌。
目前全国专业生产鸵鸟肉加工企业只有两家，另外一家规模很小。鸵鸟肉市场目前还没有竞争对手。张根贵的目标是建成全国最大的鸵鸟肉加工基地，类似双汇冷鲜肉、金锣火腿肠那样的企业，按照规范化流程生产，“从饲料研发、鸵鸟孵化、生态养殖、加工生产、冷链物流、终端销售”这样一条鸵鸟业最长最完整的全产业链，最终保证自己生产鸵鸟肉产品的品质。
在记者面前，张根贵谈起鸵鸟的养殖和加工，谈起鸵鸟的前景和自己的宏伟蓝图眉飞色舞，谈到他心中目标的实现却愁眉紧锁。因为他十分明白：作为一家民营企业，最大的瓶颈是资金。没有资金，所有的理想都变成了空谈。
位于四川盆地中部，四川省射洪县的鑫鸿鸵鸟专业合作社，已成为中国西部地区最大的集鸵鸟孵化、养殖、鸵鸟系列产品研发、生产和销售为一体的民营企业。被誉为当地“鸵鸟大王”的总经理张根贵，立志将射洪打造成中国最大的“鸵鸟之乡，”并建起中国最大的鸵鸟肉加工基地，为消费者提供健康、营养、环保、无公害的“肉中精品”。但资金的困扰让他壮志难酬。
十年磨一剑开发鸵鸟产业
2014年4月19日至21日，“中国国际现代农业博览会暨优质农产品展示交易会”在北京全国农业展览馆召开。
作为传统农业大省，素有“天府之国”美誉的四川，组织全省136家品牌农副产品企业赴京参展此次农博会。其中四川金鸵鸟农业有限公司射洪县鑫鸿鸵鸟专业合作社开发并展出的具有浓厚天府特色风味的鸵鸟肉系列产品，成为本届农博会的一大亮点。
农业部一位领导品尝了鸵鸟肉后对该企业总经理张根贵称赞道：“营养和美味完美结合，你们做到了。”张根贵说：“这得感谢四川特有的这些调料，没有独特配方的调料，也不可能有这个味道。”
台湾一客商说：“鸵鸟肉是最好的营养保健食品，在台湾家喻户晓。”他主动提出在台湾销售张根贵的鸵鸟肉系列产品。
四川射洪县鑫鸿鸵鸟专业合作社成立于2006年，位于唐代诗人陈子昂故里——射洪县，目前是我国西部地区唯一一家集鸵鸟养殖、鸵鸟系列产品研发、生产和销售为一体的民营企业，也是首家中国鸵鸟养殖开发协会会员单位、四川省遂宁市农业产业化市级重点龙头企业。公司养殖基地位于射洪县广兴镇东塔村和洋溪镇铜鼓山村。鸵鸟养殖基地依涪江而建，依山傍水，优美的天然独特环境，为鸵鸟的健康生长提供了良好的生存空间。公司养殖基地占地150余亩，现养殖鸵鸟1700余只，年孵化和养殖鸵鸟3000余只、年生产鸵鸟肉制品60余吨。
近几年，中国鸵鸟产业显示出非常强劲的发展态势，鸵鸟肉蛋在食品工业中创造了越来越高的产值。目前，鸵鸟肉的国际市场已打开，并呈上升趋势。世界上最大的鸵鸟生产国南非的鸵鸟存栏量一般稳定在30万～40 万只，年屠宰加工量约 18万～20 万只，仍满足不了国际市场对鸵鸟产品的需求。
潜心鸵鸟产业链延伸
作为中国鸵鸟养殖开发协会的龙头企业之一，为了使鸵鸟得到更好的推广，张根贵近几年来一直致力于鸵鸟产品的系列开发，先后开发了鸵鸟皮具系列，鸵鸟肉系列，取得良好的市场效果。在实现鸵鸟肉质好、口感佳的同时，最大程度保留了鸵鸟低脂肪、低热量、低胆固醇，高铁、高钙、高硒、高锌、高蛋白的特点，让消费者更方便地实现健康饮食。
鸵鸟肉作为一种新开发的健康肉食，前几年由于烹饪技术的原因，虽说鸵鸟肉富含营养，但大多数消费者还是对鸵鸟肉望而却步。张根贵告诉记者，河北省有家鸵鸟养殖企业，虽然一直在研发鸵鸟肉的食用，就是因为鸵鸟肉的口感不能稳定，导致后期鸵鸟宴等鸵鸟产业没有兴盛起来。
四川盆地是我国八大菜系之首的川菜的发祥地，张根贵近几年一直潜心研究鸵鸟肉的口感和便携式推广。功夫不负有心人，在他的研发下，他们公司生产的麻辣鸵鸟肉、手撕鸵鸟肉比四川闻名中外的川味牛肉还好吃。
为了研发出大多数人都说好的产品，他的确花了很大的精力，先后与多家饭店的厨师们频频切磋，加工配方通过试加工和众人试品尝，多次反复之后，终于推出了真空包装的鸵鸟肉多个系列、品种。同时，鸵鸟肉食品加工技术也填补了国内空白。
目前，该公司使鸵鸟产业开发的价值变为更大的使用价值。公司经营销售鲜鸵鸟蛋、鲜鸵鸟肉、鸵鸟羽毛制品和收藏价值极高的鸵鸟蛋雕刻工艺品；享有非贵则富、精英人士和不同群体的社会各界人士所喜爱的鸵鸟皮革制品等系列产品。
鸵鸟养殖业的钱景
据中国鸵鸟养殖开发协会专家介绍，鸵鸟是世界上现存鸟类中体形最大、最重的一种鸟，原产于非洲荒漠稀树草原。它是以食草为主、精饲料为辅的饲养鸟类。它具有经济价值高、生长快、产卵多、易饲养、抗病力强、耐酷热高温和耐寒等特点。因此，在世界许多国家被人们广泛驯养。到20世纪中期，随着世界鸵鸟养殖业的兴起和发展，人们对鸵鸟的皮、肉、羽毛等综合开发利用价值的认识不断提高。
鸵鸟肉属红肌肉，外观像牛肉。其味道如同牛肉，肉质鲜嫩，单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需的氨基酸。易消化吸收，含有人体必需的脂肪酸，适合现代人饮食。鸵鸟肉品质优于牛肉，与其他肉类相比脂肪含量极低，对于希望控制体重并避免冠心病的人来说是非常合适的。鸵鸟肉的胆固醇含量与火鸡肉和牛肉的胆固醇含量相当，脂肪含量是牛肉的三分之一，是鸡肉的六分之一。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。
据了解，鸵鸟在欧洲有逐渐代替牛肉的趋势。其根据是：鸵鸟肉质比牛肉好，而且鸵鸟繁殖速度远远快于牛羊。一只鸵鸟养12-14个月，其体重可达到120千克。一只雌鸵鸟一年可产60-100枚蛋，每只雌鸵鸟每年最少可提供30只幼鸟。可见，鸵鸟的繁殖速度和产肉量是可观的。还有，鸵鸟是以食草为主的动物，不与人争粮而且饲养条件很简单，不像养其他家禽那么复杂。鸵鸟皮是目前世界上最名贵的皮革，经加工后，轻质，柔软，美观耐用，并有很好的通透性，在寒冷气候条件下不变硬，不断裂，其拉力为牛皮的3-5倍，可制成皮衣、皮带、皮包等，深受时装工业发达的国家，如美国、法国、德国、意大利、日本等国的欢迎，仅美国每年就需要进口鸵鸟皮近10万张。皮革是中国重要的工业原料，皮革制品是人们日常生活用品。中国年耗革达6000多万张（约1.7亿平方米），如果中国达到年宰鸵鸟650万只时，仅能提供鸵鸟皮约80万平方米，约占目前鞣革用量的5%。此外，鸵鸟蛋壳、毛可做各种精致的工艺品、装饰品，也能增加收入。总之，鸵鸟一身都是宝。由于鸵鸟用途广泛，利用价值高，其肉、皮革制品、毛制品、油制品在当今市场供不应求。据美国专家估计，近期美国市场需要鸵鸟300万只以上，世界市场年需求量超过1000万只。单以肉食为例，当前全世界共有人口50多亿，年销售肉食（主要是猪、牛、羊、鸡肉）超过2亿吨，如鸵鸟肉能占其中的1%，每年就需鸵鸟肉200万吨，就要屠宰4000万只鸵鸟。 据不完全统计，中国目前年消费猪、牛、羊、鸡肉达3300万吨。若其中1%为鸵鸟肉所代替，则需鸵鸟肉33万吨，需要屠宰鸵鸟600万～700万只。而要满足上述肉食需求，国外需雌种鸟近100万只，国内需15万只。目前，饲养种鸵鸟较多的国家美国，仅有种鸵鸟20万只，而中国只有几万只。可见，供求矛值相当突出！自上世纪80年代以来，美国和澳大利亚的鸵鸟饲养业发展较快，数量逐年上升。世界许多国家把鸵鸟看作是21世纪最有诱惑力、最有前途的畜牧业品种，把鸵鸟养殖业看作是21世纪最有发展前途的一个畜牧行业。
我国已故著名营养学家于若木曾题写“鸵鸟肉乃肉中精品”的墨宝，向消费者推荐鸵鸟肉。在张根贵等从业者看来，鸵鸟肉市场潜力巨大，必将成为我国新兴的食品类朝阳产业。
最大的发展瓶颈是资金
张根贵告诉记者，鸵鸟养殖业在我国起步较晚，可开发潜力巨大。1992年中国广东江门市从国外引进了第一批鸵鸟，到1999年，中国已有29个省、自治区、直辖市建立了鸵鸟养殖场，共有600多家，鸵鸟数量也随之增加。中国鸵鸟养殖业总体发展是平衡的，基本掌握了鸵鸟的饲养、繁殖、疾病防治、饲料配制等技术，但普遍存在着资金紧张、规模小、单兵作战，没有开拓国内国际市场的能力，肉皮深加工能力也很低，几乎没有开展鸵鸟产品的综合开发利用，也没有形成产供销配套的经营管理体系，鸵鸟养殖业的商品性生产效益很低。近年来，在个别地区，因为资金、市场等因素的影响，有些鸵鸟场开始倒闭，出现了下滑的趋势，这些情况十分不利于中国鸵鸟业的长期发展。
射洪县地处四川盆地中部，全县以丘陵地貌为主，发展鸵鸟养殖对于调整农业生产结构和人民群众的食物结构，提高农业经济效益，繁荣农村经济，将起到重要作用。国家对鸵鸟的养殖开发非常重视，且又有免征所得税等诸多政策扶持。
因此，张根贵一直有一个心愿，三年内，实现加工规模年屠宰加工鸵鸟10000只，年产鸵鸟肉500吨，年产鸵鸟皮革1万张，羽毛18吨。
这样正常年经济效益，年销售收入可达10018万元，销售税金1126.72万元，利润总额2352.79万元（平均值）。辐射农户2000户饲养商品鸵鸟年总收入达1800万元，上缴税金及提留款66万元，纯利768万元，年户均获利3840元。
在此基础上，将逐步在全县带动养殖鸵鸟达到5万～10万只，建成全国最大的鸵鸟养殖基地，把射洪建成中国的“鸵鸟之乡”。
合作社推进养殖的基本方法是，公司提供雏鸟，委托农民代养，并以每只成鸟带给农民纯收入不低于300元的最低保护价收购，实现公司和鸟民双赢目标。
由于资金瓶颈限制，目前未能如愿。但他们公司目前把全部利润投入繁殖和加工，力争通过寻求合作伙伴和资金支持，逐年在扩大养殖规模、开发更多产品上下功夫，以延长产业链，逐步再上新台阶。
张根贵开发的鸵鸟肉系列产品现已覆盖了全国20多个省市和地区，随着产品畅销的影响力，已逐渐成为全国鸵鸟肉制品的一大品牌。
目前全国专业生产鸵鸟肉加工企业只有两家，另外一家规模很小。鸵鸟肉市场目前还没有竞争对手。张根贵的目标是建成全国最大的鸵鸟肉加工基地，类似双汇冷鲜肉、金锣火腿肠那样的企业，按照规范化流程生产，“从饲料研发、鸵鸟孵化、生态养殖、加工生产、冷链物流、终端销售”这样一条鸵鸟业最长最完整的全产业链，最终保证自己生产鸵鸟肉产品的品质。
在记者面前，张根贵谈起鸵鸟的养殖和加工，谈起鸵鸟的前景和自己的宏伟蓝图眉飞色舞，谈到他心中目标的实现却愁眉紧锁。因为他十分明白：作为一家民营企业，最大的瓶颈是资金。没有资金，所有的理想都变成了空谈。