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随着社会的不断发展,人们越来越重视自己的健康,对食用油品质的要求越来越高。脂肪酸的组成在很大程度上决定了食用油的营养价值和保健功效。以亚麻籽、葵花籽、核桃为例,利用气相色谱法分析其主要脂肪酸的含量。三类油料作物脂肪酸组成中必需脂肪酸的含量分别是：亚麻籽65.56%,葵花籽78.50%,核桃69.77%,与动物油脂中必须脂肪酸的含量相比明显较高。