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对从“水井街酒坊”环境中分离到的红曲霉的次生代谢产物进行研究，结果表明，该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸，在白酒中，这些脂肪酸除呈香呈味外，还具降低胆固醇、改善血液循环功能。
“水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅱ.红色红曲霉次生代谢产物的研究
【摘 要】
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对从“水井街酒坊”环境中分离到的红曲霉的次生代谢产物进行研究，结果表明，该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸，在白酒中，这些脂肪酸除呈香呈味外，还具降低胆固醇、改善
【机 构】
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成都水井坊有限公司,中国科学院成都生物研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年6期
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