【摘 要】
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为了优化κ-卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合凝胶制备条件,以期改善以魔芋葡甘聚糖为原料的复合凝胶质产品,使其具备较佳的特性黏度。本研究以κ-卡拉胶（KC）、魔芋葡甘聚糖（KGM）为实验对
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,宁德职业技术学院
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目(2018J01142,2017J01155);宁德市科技计划项目(2017137)
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为了优化κ-卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合凝胶制备条件,以期改善以魔芋葡甘聚糖为原料的复合凝胶质产品,使其具备较佳的特性黏度。本研究以κ-卡拉胶（KC）、魔芋葡甘聚糖（KGM）为实验对象,以复合胶液黏度作为指标,在单因素实验的基础上,通过建立三因素三水平响应面优化设计实验,对水浴温度、搅拌时间及底物配比工艺参数进行优化分析。结果表明：水浴温度、搅拌时间及底物配比是复合胶液黏度的显著影响因子（p〈0.05）,各因素间交互作用对复合胶液的黏度影响效果显著（p〈0.05）;当水浴温度为76℃,搅拌时间为1.5 h及底
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