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采用透射电子显微镜观察经10℃低温处理2d的绿豆下胚轴细胞超微结构变化的结果表明，细胞受到不同程度的伤害，其中大部分细胞的损伤是可逆的而非致死性的，如内质网膜模糊和呈颗粒状；线粒体呈现不同程度的膨胀，其数量增加，且聚集分布在内质网和高尔基体附近，核糖体聚集成为多聚核糖体等。也有小部分细胞受到的伤害是致死性的，如细胞质电子密度显著升高，质体中淀粉粒过度积累，内质网和高尔基体膨胀和解体，小液泡频繁吞噬细胞质和细胞器，细胞自溶死亡等。