保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在羊奶中的发酵特性研究

来源 :陕西师范大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chengshy2008
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对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的8株乳酸菌在羊奶中的发酵特性进行了研究,结果表明:L.b-300和L.b-800菌株的产酸能力较强,S.t-499菌株的产黏能力较强,L.b-300和S.t-800菌株的产香能力较强,8株乳酸菌的后酸化能力均较弱.L.b-300和S.t-499菌株是适合发酵羊奶酸奶的乳酸菌.
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