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研究了从马蹄皮中提取色素的方法,并对色素的基本性质进行初探.结果表明,马蹄皮色素是一种水溶性色素,对光、热及部分化学添加剂的稳定性良好,在2＜pH＜9条件下稳定,与主要食品添加剂混用性佳,但高浓度苯甲酸钠(＞1%)对该色素有明显的不良影响;该耐还原性极佳.
马蹄皮色素的提取及其性质研究
【摘 要】
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研究了从马蹄皮中提取色素的方法,并对色素的基本性质进行初探.结果表明,马蹄皮色素是一种水溶性色素,对光、热及部分化学添加剂的稳定性良好,在2＜pH＜9条件下稳定,与主要食品添
【机 构】
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佛山科学技术学院理学院
【出 处】
：
中国食品添加剂
【发表日期】
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2003年4期
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