【摘 要】
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研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜紊、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性。研究结果表明：七种天然抗氧化剂对葵花籽油均
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室
【基金项目】
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广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191);2009年粤港关键领域重点突破招标项目(2009A020700005)
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研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜紊、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性。研究结果表明：七种天然抗氧化剂对葵花籽油均具有一定的抗氧化活性，其中茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物具有较好的抗氧化效果；对没食子酸和迷迭香提取物进行复配得出最佳质量比为4：1；复合抗氧化剂最佳添加量为0．02％。
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