谁说沙拉只能当作餐前的开胃菜?在海外,配菜、主食、甚至是餐后的水果甜点当中,上百种酱汁,种类繁多的食物都能搭配出各式各样的沙拉。
　　
　　出国前吃的沙拉,基本是几片生蔬菜扔到盆里,浇上沙拉酱,顶多再加点炸面包丁,或干果,葡萄干。制作过程没乐趣,吃起来也像完成任务。其实在国外,拌沙拉就像中餐里的炒蔬菜,不同的地区有不同的做法,花样繁多,根据自己的口味千变万化。而人在他乡,时间久了,难免会嘴馋,偶尔去餐馆解解馋,可也不能天天去。只能自己动手,丰衣足食,沙拉,因为其丰富的种类,也就成为最简单,最营养的美味。
　　
　　


　　纵情热辣
　　
　　亚洲的沙拉,主要以泰式为主,主要是酸辣口味的,这样比较开胃,酸主要是来自泰国青柠,这种柠檬的皮比较粗糙,会比普通的柠檬更酸一些,还有罗旺子汁(俗称酸角);咸主要来自鱼露的味道,其实鱼露就相当于中国酱油的用法和作用;甜一般使用蔗糖;还有辣,这种辣是属于舌头和口腔感觉不是特别明显突出,但回味悠长,主要是来源于香茅和辣紫苏。
　　泰式牛肉配炸洋葱,各种具有辛香味道的材料混合在一起,一口吃下去,嫩滑的腌肉碎合着一些香料气息破裂而出,炸过的洋葱带着温热的香简直是难以形容的满足感,直接喧宾夺主地胜过了牛肉。味觉就像是一场撩人的激情轰炸,胃口大开、神清气爽,嘴里残留的柠檬和鱼露的味道让人久久回味。
　　
　　


　　美式风情
　　
　　柠檬皮去除切成丁,柠檬汁缓缓融合到沙拉酱里,然后将柠檬皮磨成粉末,和沙拉酱搅拌均匀,渐渐变得浓稠,加入柠檬果肉的沙拉酱变得更加甜美,最后撒上柠檬皮末,这就是最传统也最受欢迎的美式沙拉酱做法。除了酱汁之外,美式沙拉还以采用种类繁多的蔬果而闻名,除了最基本的生菜、土豆、苹果、鸡蛋以外,牛油果、芹菜、细香葱、鸡肉、火腿、干酪等也是美式沙拉经常出现的主角。
　　牛油果沙拉配香橙,扮相与功能齐佳的夏日沙拉,远远就能闻到沙拉酱和水果充分亲密接触后产生的清甜香气。水果经冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳,清爽的颜色令人眼神也舒爽。有了牛油果的加入,在脆爽的同时,牛油果发挥着它的果味和柔润的口感,与香橙中的浓郁果香很登对,配上特制的沙拉酱,丝丝清甜的滋味就像迎面吹来的清风。
　　
　　


　　清新口感
　　
　　传统的欧洲人更喜欢使用一种叫做vinaigrette的传统沙拉酱,是由橄榄油、醋和多种香料制成的,所以也可称之为“醋油沙司”,吃起来比用现成的沙拉酱要爽口得多。有时可以用现挤的柠檬汁来代替醋,会有柠檬的清新香气。
　　而法国的普罗旺斯香料(Provence Herbs)也是拌沙拉经典的调味剂。这是法国南方地区的一般家庭中常用的综合香料。成份包含有迷迭香、薄荷、百里香等。拌沙拉时加上一点,多少随意,在各种蔬菜和肉类的掩映下,味道厚重浓郁,实属人间美味。
　　西红柿配水牛芝士沙拉,加纯正初榨橄榄油,是意大利沙拉中最为传统的一道,将西红柿和水牛芝士都切成片状,用橄榄油和碎罗勒叶稍微拌过装盘,最后让各种酱汁各不混合地涂抹在盘底,不要认为放置在西红柿上的罗勒叶完全是装饰,新鲜的罗勒叶与西红柿是最佳搭配,不仅仅是随盘的装饰,清新口感和时而嚼到罗勒叶的药草香也十分迷人。
　　


　　地中海风情沙拉配鸡肉菲达芝士,最大的特色在于酱汁,用辣椒、橄榄油、葡萄酒醋、盐、少许柠檬汁拌好。浓稠的液体稍有酒味,有果香和醋酸,微甜,但是,如此的搭配却更能突出沙拉的原汁原味。
　　风干牛肉配芝麻菜和帕玛桑芝士,这显然是优雅而隆重的西餐厅才会出现的沙拉菜式,制作精美,各种酱汁和香料力求让口味也耐人寻味起来,风干牛肉自然提高了沙拉的身价,白葡萄酒汁和百里香草渗入所带来的特别香气更是增色不少。也别小看了那仅有几根的各种蔬菜,几乎都选用的是纤细柔嫩的种类,带些嫩芽的甘饴,虽然用黑醋汁拌在一起,却各有不同的香气和味觉。
　　沙拉虽小,内中乾坤却不小,只有新鲜的食材搭配上精致的酱汁才能融合成沙拉这个的奇妙世界。
　　
　　


　　牛油果沙拉配香橙
　　泰式牛肉配炸洋葱
　　西红柿配水牛芝士沙拉
　　
　　


　　菜式制作
　　中国大饭店 行政副厨师长 Ruediger Lurz
　　风干牛肉配芝麻菜和帕玛桑芝士
　　
　　


　　地中海风情沙拉配鸡肉菲达芝士
　　制作精美,各种酱汁
　　和香料力求让沙拉的口味也
　　耐人寻味起来。