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茄子富含多种维生素及铁、钾等人体所需的营养成分,并可采用多种烹饪方式加工成各种美味食品。它不仅是家常菜肴,而且可登上高档宴席。但是茄子不易贮藏,多采用腌渍的方式贮存。以前腌茄子大多含盐分高,食用时要用淡水浸泡。这样做不仅使其养分流失,而且失去了原有风味。以下介绍的茄子腌制新方法,可充分保持鲜茄子的风味,而且美味可口。