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以燕麦麸皮为原料,采用碱提酸沉法制备燕麦浓缩蛋白。浸提过程在单因素实验基础上, 通过正交实验优化工艺参数,实验结果表明:温度50℃,料液比l∶18,pH 9.6,浸提时间30 min,提 取液在pH4.0条件下沉淀制备蛋白效果最佳;在此条件下,蛋白提取率达46.73%,产品纯度为 74.36%。