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研究了油炸鳙鱼头的加工工艺,对保藏期间鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同保藏条件对油炸鳙鱼头货架期的影响。实验结果表明：采用油炸工艺、真空包装并结合适当低温贮藏能使产品的货架期达到90d。
油炸鳙鱼头加工及其保藏性的研究
【摘 要】
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研究了油炸鳙鱼头的加工工艺,对保藏期间鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同保藏条件对油炸鳙鱼头货架期的影响。实验结果表明
【机 构】
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湘潭大学食品与生物工程系,中南林业科技大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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湘潭大学博士启动课题（08Q17202）
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