论文部分内容阅读
通过麦粉发酵闻香，从分离所得的来自浓香型白酒酿造环境中的612株纯培养细菌中，筛选获到20株能够利用麦粉产生豆类香气物质的菌株，占菌株总数的3.3%，并以Bacillus属为主。对这20株细菌的生长温度、酸度、乙醇适应性研究表明，20株细菌对酿造环境的适应能力各不相同，可分别用于制曲、发酵、窖泥培养、丢糟酒生产等多个白酒酿造环节。