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果仁由于其香酥的口感而深受人们的喜爱,但是由于总是出现果仁的氧化问题,对果仁食品的市场前景造成了一定的影响,而通过对果仁贮藏水分含量、贮藏温度、热加工方式等进行控制,可进一步获得与果仁加工贮藏相适合的工艺.基于此,分析果仁质量问题,果仁加工贮藏阶段品质变化,影响果仁加工贮藏期间品质变化的因素.
果仁食品的科学加工与贮藏研究
【摘 要】
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果仁由于其香酥的口感而深受人们的喜爱,但是由于总是出现果仁的氧化问题,对果仁食品的市场前景造成了一定的影响,而通过对果仁贮藏水分含量、贮藏温度、热加工方式等进行控
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院 350002
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2015年35期
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