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银耳和豆奶都是人们喜爱的保健食品。国内已有用银耳提取液生产银耳豆奶的介绍，但用发酵法生产银耳豆奶尚未见有报导。深层发酵的银耳芽孢和银耳子实体一样，含有银耳多糖等多种有益健康的成分，且风味与子实体提取液接近，深层发酵生产银耳豆奶的工艺是可行的。
发酵法生产银耳豆奶的研究
【摘 要】
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银耳和豆奶都是人们喜爱的保健食品。国内已有用银耳提取液生产银耳豆奶的介绍，但用发酵法生产银耳豆奶尚未见有报导。深层发酵的银耳芽孢和银耳子实体一样，含有银耳多糖等多种
【机 构】
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上海轻工业高等专科学校
【出 处】
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工业微生物
【发表日期】
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1995年2期
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